Le velouté de fenouil

Soupe Anne-LiseDélicieux avec ces fortes chaleurs, déguster à température ambiante.
Ingrédients pour 4-6 portions :
2 bulbes de fenouil
200 g de pommes de terre
2 échalotes
70 cl de bouillon végétal
huile de sésame
2 CàS de crème de soja
sauce de soja claire, poivre blanc

Préparation :
-Émincer fenouils et échalotes, tailler la pomme de terre en petits cubes.
-Faire suer les échalotes dans l’huile, ajouter les fenouils et les pdt, rissoler quelque minute sans coloration
-Ajouter le bouillon.
-Faire bouillir pendant 30 minutes.
-Mixer et ajouter crème et sauce de soja, cuire encore deux minutes. Le velouté sera très dense et il faudra ajouter de l’eau pendant l’opération de mixage.
-Laisser tiédir et servir à température ambiante, ou fraîche, après l’avoir décoré.

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Pâté aux champignons

Voici une petite, bonne recette parfaite en entrée avec une salade de crudités ou en plat, comme accompagnement des céréales et légumineuses…

Si bien exécuté, ce pâté sera lié, aéré et léger au même temps.

Pate_champignons_CFK

Ingrédients pour un moule de cm. 18X8 h4,5:

400 g de champignons (Portobello et de Paris)
200 g de okara
70 g de bouillon végétal
1 CàS de shiro miso (miso blanc)
2 CàS de concentré de tomate
3 CàS d’huile de sésame ou plus
60 g de flocons de pomme de terre (purée instantanée)
assaisonnements:*
1 gousse d’ail
2 échalotes émincées
1 pincée de piment, selon les goûts
5 de mirin ou liqueur de son choix
paprika, herbes de Provence, 2 CàS de tamari ou de sauce de soja

Préparation :
-Faire une duxelle très fine avec les champignons propres (nettoyés et lavés à l’eau courante).
-Sauter la duxelle dans l’huile de sésame avec ail et échalote émincés finement, pour les sécher.
-Ajouter okara, shiro miso et concentré de tomate, mélanger et déglacer avec la liqueur.
-Assaisonner avec piment, tamari, paprika, herbes, s’assurer que l’appareil soit bien sec et le transférer dans le bol d’un robot.
-Mixer au robot avec les flocons de pdt et commencer à verser doucement le bouillon végétal jusqu’à obtenir un pâton ferme mais pas sec.
-Etaler et presser à la fourchette l’appareil dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisée.
-Cuire à découvert 30 minutes à 180°, démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir sur une volette.

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*Tous les ingrédients appelés « assaisonnements » peuvent être changés pour varier le goût du pâté, l’important est de maintenir les proportions des ingrédients de base.

Dattes farcies ricotta

Voici une recette de mon dernier cours sur les simili-fromages. Pour sa réussite la qualité des dattes est de première importance, pour ça j’utilise des Medjoul bio succulentes que je trouve au marché bio de bd Raspail à Paris le dimanche matin.

Ingrédients pour environ 20 pièces:
20 dattes
20 demi cerneaux de noix
500 ml de lait de soja
2 CàS de vinaigre de cidre
4 CàS de sirop d’agave
le zeste d’un citron
2 CàS de Calvados (ou quelque goutte d’arôme d’amande)

Préparation:
Porter à ébullition le lait dans une casserole, quand ça mousse ajouter le vinaigre en faisant attention que ça ne déborde pas.

Eteindre le feu et remuer un peu, laisser cailler, on verra de grumeaux se former.

Filtrer le liquide dans un chinois chemisé d’un tissu propre, rincer sous l’eau froide le lait caillé.

Laisser bien égoutter et essorer à la main le torchon pour faire partir un peu d’eau.

Cette préparation peut être utilisée en version sucrée ou salé si assaisonnée avec une tapenade d’olives, tamari, épices…

Avec 500 ml de lait on obtiendra environ 150 grammes de « ricotta ».

Mélanger la « ricotta » ainsi obtenue à la fourchette avec sirop d’agave, zeste de citron, Calvados.

Couper les dattes à moitié, mais pas complètement, enlever le noyau et les farcir avec la ricotta à l’aide d’une petite cuillère à café, terminer avec demi noix, si la ricotta déborde nettoyer le surplus avec les doigts humides.

Celle-ci est seulement une de recettes préparées pendant les cours aux quels ont participé neuf personnes, nous avons aussi fait la mozzarella, la feta, une brique, de pâtes aux fromages pour le dîner.

Velouté de pommes de terre

Voici une recette du dernier cours de CFK sur les soupes.

Ingrédients pour quatre:
1 pomme de terre d’environ 200 gr
1 patate douce d’environ 200 gr
2 CàS de yaourt de soja nature ou de crème de soja
1 CàS d’huile d’olive
1 CàS d’huile de sésame grillé
1 échalote
1 càc de bouillon végétal en poudre
750 ml d’eau, 1 CàS de tamari
8 feuilles de coriandre frais
quelque tour de moulin de coriandre en graines, poivre blanc.

Préparation:
Eplucher les pdt et les couper en petits cubes.
Nettoyer et hacher l’échalote.
Dans une casserole avec les deux huiles faire dorer échalote et cubes.
Ajouter ensuite les pommes de terre, l’eau, le tamari et le bouillon végétal, laisser mijoter à casserole couverte pendant au moins trente minutes (ça dépend de la taille des cubes).

Quand les patates seront cuites mixer longuement à immersion. Gouter pour régler de sel si nécessaire.

Ajouter le yaourt ou la crème, mélanger un peu et verser dans de bols individuels. Si vous ne mélangez pas trop on verra le blanc de la crème en surface.Terminer avec les feuilles de coriandre frais ciselées, le poivre blanc et le tour de moulin de coriandre.