Dattes farcies ricotta

Voici une recette de mon dernier cours sur les simili-fromages. Pour sa réussite la qualité des dattes est de première importance, pour ça j’utilise des Medjoul bio succulentes que je trouve au marché bio de bd Raspail à Paris le dimanche matin.

Ingrédients pour environ 20 pièces:
20 dattes
20 demi cerneaux de noix
500 ml de lait de soja
2 CàS de vinaigre de cidre
4 CàS de sirop d’agave
le zeste d’un citron
2 CàS de Calvados (ou quelque goutte d’arôme d’amande)

Préparation:
Porter à ébullition le lait dans une casserole, quand ça mousse ajouter le vinaigre en faisant attention que ça ne déborde pas.

Eteindre le feu et remuer un peu, laisser cailler, on verra de grumeaux se former.

Filtrer le liquide dans un chinois chemisé d’un tissu propre, rincer sous l’eau froide le lait caillé.

Laisser bien égoutter et essorer à la main le torchon pour faire partir un peu d’eau.

Cette préparation peut être utilisée en version sucrée ou salé si assaisonnée avec une tapenade d’olives, tamari, épices…

Avec 500 ml de lait on obtiendra environ 150 grammes de « ricotta ».

Mélanger la « ricotta » ainsi obtenue à la fourchette avec sirop d’agave, zeste de citron, Calvados.

Couper les dattes à moitié, mais pas complètement, enlever le noyau et les farcir avec la ricotta à l’aide d’une petite cuillère à café, terminer avec demi noix, si la ricotta déborde nettoyer le surplus avec les doigts humides.

Celle-ci est seulement une de recettes préparées pendant les cours aux quels ont participé neuf personnes, nous avons aussi fait la mozzarella, la feta, une brique, de pâtes aux fromages pour le dîner.

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