Pâté aux champignons

Voici une petite, bonne recette parfaite en entrée avec une salade de crudités ou en plat, comme accompagnement des céréales et légumineuses…

Si bien exécuté, ce pâté sera lié, aéré et léger au même temps.

Pate_champignons_CFK

Ingrédients pour un moule de cm. 18X8 h4,5:

400 g de champignons (Portobello et de Paris)
200 g de okara
70 g de bouillon végétal
1 CàS de shiro miso (miso blanc)
2 CàS de concentré de tomate
3 CàS d’huile de sésame ou plus
60 g de flocons de pomme de terre (purée instantanée)
assaisonnements:*
1 gousse d’ail
2 échalotes émincées
1 pincée de piment, selon les goûts
5 de mirin ou liqueur de son choix
paprika, herbes de Provence, 2 CàS de tamari ou de sauce de soja

Préparation :
-Faire une duxelle très fine avec les champignons propres (nettoyés et lavés à l’eau courante).
-Sauter la duxelle dans l’huile de sésame avec ail et échalote émincés finement, pour les sécher.
-Ajouter okara, shiro miso et concentré de tomate, mélanger et déglacer avec la liqueur.
-Assaisonner avec piment, tamari, paprika, herbes, s’assurer que l’appareil soit bien sec et le transférer dans le bol d’un robot.
-Mixer au robot avec les flocons de pdt et commencer à verser doucement le bouillon végétal jusqu’à obtenir un pâton ferme mais pas sec.
-Etaler et presser à la fourchette l’appareil dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisée.
-Cuire à découvert 30 minutes à 180°, démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir sur une volette.

TELECHARGEZ LA RECETTE ICI.

*Tous les ingrédients appelés « assaisonnements » peuvent être changés pour varier le goût du pâté, l’important est de maintenir les proportions des ingrédients de base.